Spelttortilla!

Under många år har jag använt kålblad som tortillas, eftersom jag trodde att det skulle vara ett bättre alternativ istället för vetetortillas. När jag sedan fick veta att kål också innehåller svårsmältbara kolhydrater började jag använda isbergssallatsblad eller cosmopolitansallad istället, vilket är ett jättebra tips.

I går provade jag att baka egna tortillabröd av spelt för att få litet mera mättnad till min tacomåltid och det blev en succé hemma. Smakrika och mjuka tortillabröd, jag kunde dock ha kavlat dem ännu tunnare, de höll nog ihop. Så här kommer receptet som jag modifierat från ett vanligt tortillarecept!

12 stycken tortillas:
7 ½ dl speltmjöl (fullkorn)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk olja
2 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt oljan och vattnet, rör ihop till en fast deg. Dela degen i 12 bitar och linda in bitarna i plastfolie så de inte torkar. Sedan får du välja om du först kavlar ut alla och lägger dem på en tallrik med mjöl emellan och täcker med folie och gräddar dem sedan, eller gör min snabbvariant: kavlar ut nästa medan du gräddar den föregående.
Tortillorna gräddas i en medelvarm, torr stekpanna, en halv minut per tortilla och läggs sedan på en tallrik med folie ovanpå så de hålls mjuka. De hölls faktiskt mjuka en hel dag tills vi avnjöt  dem med kycklingstrimlor, grönsaker och en klick gräddfil på kvällen!

Jag har inte testat hur länge de står sig i rumstemperatur, men de går förmodligen lika bra att frysa som vanliga tortillor.

Första satsens tortillor blev litet tjocka och skruttiga i
kanterna men gick lika bra att äta för det, övning ger färdighet!

Ta hand om dig själv!
Daniela

Jogging i regnvädret

Förra veckan var en varm och skön vecka. Dock orkar man ju inte värst mycket när det blir så där varmt och jag som vill hålla igång - också för min krånglande mages skull.

Har du någon gång märkt att ditt humör blir sämre om magen inte fungerar som den ska? Jag har, måndagen var en typisk sådan dag. Jag gick av och an i lägenheten och var inte inspirerad att göra någonting, förutom att tycka synd om mig själv och det var för varmt för att vara utomhus och träna. Men plötsligt hände det! Det brakade till i backen av åskan och regnet öste ner från himlen.

Luften blev så frisk så nu tog jag äntligen på mig mina löpskor och sprang iväg. Jag sprang långsamt och långt. Efteråt lättade mitt humör och jag kunde börja på ny kula. En av de bästa sakerna jag vet när jag har dålig dag - alltså långturer. (bilden är inte min)




En annan sak som är super om du har en stressig tur och det inte vill sig fast hur duktigt du äter - en tupplur, speciellt på villan. När du sover på maten aktiveras det parasympatiska nervsystemet som ökar blodtillförseln till tarmarna.

Överlag är det väldigt bra att hålla sig i rörelse. Vardagsmotion är det allra bästa, långa promenader och cykelturer, simning, dans och mycket mera. Men man kan försöka undvika träning efter en måltid, eftersom det sympatiska nervsystemet, som ökar blodtillförseln till lungor och muskler däremot gör matsmältningen långsammare.

Ta hand om dig själv
Daniela

Lördagens mattips!

På lördag var det dags att åka till villan för första gången i sommar. Otroligt vackert väder. Men först... mat, jobba och äta igen.

Lunchen bestod av:

Köttbullar med morotsspagetti

Nu är det ju så att köttbullar går ju inte, innehåller skorpmjöl och lök. Spagetti går ju inte heller eftersom det innehåller vete, så det blev Danielas special

Köttbullar (4 port.): 
3/4 dl havregryn
2 tsk psylliumfrön
1 ½ dl laktosfri mjölk
peppar och paprikakrydda (om man tål paprika)
400 g malet kött (vi hade turen att få fint nötmalet från en bondgård, så det blir ju extra gott, men vanlig blandfärs blir nog lika bra, kanske litet lösare i konsistensen)
1 ägg

Blanda havregryn, psyllium, kryddor och mjölk och låt svälla minst 10 min. Knäck i ägget och blanda i färsen tills allt blandas, men inte så länge att degen blir trådig.
Sedan gräddade jag bullarna i ugnen på en smord ugnsplåt. Först på nedersta falsen i
250 grader i 9 minuter, vänd bullarna, sedan i mitten av ugnen i 5 minuter, skaka plåten. Grädda till sista bullarna klara i ca. 12 minuter.

Morotsspagetti:

Skala en morot. Fortsätt sedan att skala moroten i långa tag så det blir spagetti. Använd så många morötter du behöver.
Koka upp vattnet och spagettin är klar!
Har man familj är det här något man kan involvera barnen i också, så länge de kan hantera en skalare :).

Jag förberedde på samma gång pajskal till kvällens tacopaj som min fästman lagade klart tills jag kom hem ur jobbet. Dock går ju inte tacokrydda nu om du är väldigt känslig mot lök och paprika och paprikan är också skivad ovanpå pajen. Kanske man kunde göra tacokrydda själv utan vissa av ingredienserna?

Här kommer i alla fall det jag åt, efteråt kommer ett recept på tacokrydda, så kan du testa själv om det är någon krydda du inte tål.

GI-tacopaj

Pajdeg:
200 g speltmjöl
125 g laktosfritt smör
2 msk vatten.

Hacka samman alla ingredienser till en deg och tryck ut en i pajbotten på 26 cm i diameter. Förgrädda sedan pajskalet i ca. 10 minuter i 200 grader. (pajbottenreceptet är taget från: http://www.pajrecept.se/Dinkelpaj-gi-pajdeg)

Tacofyllning:
400 g malet kött
1 dl vatten
1 påse tacokrydda (eller receptet nedan)
1-2 paprikor
2-3 tomater
2 dl laktosfri gräddfil
3 dl riven ost (hårdost är laktosfri)
svartpeppar

Bryn köttet och tillsätt vattnet och kryddorna. Låt puttra. Bred ut i pajskalet. Skiva tomaterna och paprikorna och lägg på. Bred till sist över en blandning av gräddfil, riven ost och svartpeppar. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca. 15-20 minuter. Supergott! Receptet på fyllningen kommer från min barndomskompis.

Och sist men inte minst...

Tacokryddblandning:
1 ½ tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk maizenamjöl

Dock kan ju magen reagera på starka kryddor också, då beror det på om magen reagerar som "vanligt folk" och man släpper litet väder eller om magen sväller upp som en ballong och gör ont. Då skulle jag nog inte äta tacokrydda. Men det är ju inte heller bra att utesluta för mycket livsmedel ur sin kost utan orsak, då går man ju miste om en massa god mat och eventuellt näringsämnen. Man kan också, av någon anledning utveckla glutenintolerans om man inte äter det under en längre tid.

Karelska piroger

Som sista inlägg för i dag måste jag ännu publicera mitt hemgjorda recept på karelska piroger. Jag blev så glad när de lyckades för jag har alltid tyckt om piroger, men tyvärr är de gjorda på rågmjöl, som "fastnar" i min mage. Här kommer receptet:

Havregrynsgröt:

1 l mjölk

3 dl havregryn (eventuellt glutenfri havre, ren havre)

Jag hällde alla ingredienser i en teflonkastrull och lät koka ca. 5 min under omrörning, sedan fick den ännu tjockna på låg värme.

Skal:

5 - 6 dl speltmjöl, fullkorn

2 dl kallt vatten

litet salt

Jag hällde först vattnet i en skål och blandade i mjölet tills det blev en ganska tjock deg som inte kladdade. Sedan delar du degen i 25-30 små bitar som du kavlar ut till en tunn plätt med en pirogkavel, du kan behöva ha rejält med mjöl under för att det inte skall fastna, det gör inget att plättarna blir mjöliga. Lägg på en sked gröt, för mig blev det kanske 2-3 msk, mitt på plätten. Vik sedan upp kanterna och rynka dem så de ser ut som en pirog.

Sedan gräddade jag dem i 240 graders varmluftsugn i 13 minuter, man kan välja hur länge man vill grädda dem. 5-10 minuter står det i vanliga recept, men jag tyckte de kunde få litet färg. Fyllningen blev gyllenbrun och skalet knaprigt. Supergott! Nu frös jag ner resten, så det återstår att se hur det lyckas att tina upp dem. Tyvärr hade jag ingen bild på de nybakta pirogerna, eftersom jag bakade i går förrän min fästman föreslog att jag kunde dela med mig av mina recept. Nästa gång jag bakar och lagar mat skall jag lägga med bilder! Tills dess får nu njuta av de frysta varianterna. 

Ta hand om dig själv

Daniela

En glädjens dag

Jag tycker att det finns allt för litet alternativ för specialdieter här i Finland. I Sverige hittade jag mycket mera inom kategorin hälsosam mysli, quinoa i olika färger och mycket mera. Men nu har jag hittat speltpasta i butiken! Visst finns det glutenfri pasta, men den innehåller oftast bara snabba kolhydrater, enligt min erfarenhet. Nu finns det ett litet hälsosammare alternativ, speciellt för mig som inte tål potatis (potatismjöl). Tyvärr hade pastan dyrt kilopris.

(bilden är tagen från SunSpelts hemsida, http://sunspelt.fi/fi/tuotteet/pasta-fusilli/, det här är ingen reklam)'

Ta hand om dig själv
Daniela

Så, vad är FODMAP?

Nu vill jag presentera FODMAP-dieten för dig, eftersom vi alla är olika tål vissa männsikor mera och andra mindre.

För det första: har du problem med magen som påverkar sin vardag skall du alltid kolla upp det hos en läkare först för att utesluta någon sjukdom! Man kan också behöva kontakta en dietist för att se till att man inte får brist på något näringsämne när man utesluter olika livsmedel ur kosten. Jag försöker ändå, som blivande kostrådgivare ge dig recept som är mångsidiga.

Här kommer en lista på livsmedel som man kan vara överkäslig mot och vad man kan välja istället:

(Från Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms: The FODMAP approach. J Gastreoenterol. Hepatol. 2010 (25):252-258)

Undvik:                                                                                Välj istället (bland annat):

Laktos:

- Mjölkprodukter som innehåller laktos                                 - Laktosfria mjölkprodukter

- Mjukost, grynost (keso)                                                     - Hårdost (edam, emmentaler, gräddost...)

                                                                                            - Mögelost

Fruktos:

- Frukt med stora kärnor (persika, nektarin                           - Bär (blåbär, hallon, jordgubbar, vinbär...)

aprikos, plommon, körsbär)                                                  - Banan

- Äppel, päron                                                                      - Vindruvor

- Fruktjuice                                                                           - Kiwi

- Konserverad frukt i lag                                                       - Carambola, passionsfrukt

- Vattenmelon                                                                       - Honungsmelon, cantaloupe-melon

- Mango                                                                               - Citrusfrukt

- Honung, frukstocker

Oligosackarider (fibrer):

- Kål (vitkål, blomkål, broccoli, brysselkål)                           - Sallad, kinakål, grönkål, mangold

- Rödbetor                                                                           - Morot

- Ärter, bönor, linser, kikärter                                               - Gröna bönor

- Avocado                                                                            - Paprika

- Fänkål, kronärtskocka                                                        - Tomat, majs, aubergine

- Lök, purjolök, vitlök                                                           - Gräslök, salladslök

- Svampar                                                                             - Pumpa selleri, palsternacka, bambuskott

- Fiberprodukter (Vi-Siblin)                                                   - Psylliumfrön (gelbildande lösliga fibrer)

- Vete                                                                                   - Havre

- Råg                                                                                    - Spelt

- Korn                                                                                  - Glutenfria produkter

Sockeralkoholer:

- Xylitol, sorbitol, maltitol                                                       - Socker och sötningsmedel utan -ol på slutet

- Glukos- fruktossirap, inulin                                                     t.ex. stevia, glukos, lönsirap.

Det gäller att pröva sig fram, t.ex. tål jag inte socker eller glutenfria produkter medan litet tuggummi och låglaktosprodukter fungerar för mig.Till exempel har jag en bekant som är ännu känsligare än mig och kan inte äta paprika, inte ens paprikakrydda eller lökkrydda. Lär känn din egen kropp. Tänk på allt vad den tjänar dig med hela tiden, ge den litet omtanke!

Vad tål du, skriv gärna hit!

Ta hand om dig själv

Daniela

Den nya bloggen - för magen

Hej allihopa!

Jag vill börja med att presentera mig själv och den här bloggen!
Mitt namn är Daniela och jag har levt med krånglande mage sedan 2007. Problemen började troligen med stress och har senare övergått till överkänslighet mot kolhydrater. I samband med magproblemen fick jag akneproblem och när smärtorna och ansiktet var som värst ville jag inte umgås med mina vänner - detta var under högstadietiden. Efter många läkarbesök och prover utan resultat fick jag komma till en dietist som rekommenderade FODMAP-dieten. Jag har själv prövat på lågolhydratdieter som hjälpt mycket i början, men när jag börjat äta mer kål, lök och broccoli har mina besvär blivit värre. Nu har min mage äntligen lugnat ner sig och jag vet vad jag skall äta för att må bra. Jag vill också göra andra medvetna om att det går att bota magproblem med kosten och att det inte alltid behöver vara laktos eller gluten som kan orsaka magproblem. Jag vill också visa att jag inte bantar trots att jag utesluter många kolhydrater som är svårtsmältbara.

Ta hand om dig själv
Daniela